Il nome sottolinea la continuità con la storia antica e prestigiosa del caffè Demetrio, fondato nel 1758 dal veneto Demetrio Sarcani; sulla tradizione si innestano, però, grandi novità, sia nell'arredamento, completamente rinnovato, sia nell'offerta alla clientela, che si arricchisce di uno spazio dedicato esclusivamente alla ristorazione, concepito secondo criteri più moderni e innovativi.
Anche la composizione dei menù saprà coniugare i sapori e i profumi che hanno fatto grande la cucina italiana nel tempo, con le nuove tendenze.
